C# Tarih hesaplaması nasıl yapılır?

Herhangi bir tarihten x gün önceki tarihe geri dönebilmek için, tarihe eksi değer eklemelisin.

Label kontrolü içinden değer string olarak gelecektir. Öncelike bunu tarihe çevirmelisin. Sonra AddDays metodu ile istediğin işlemi yapabilirsin. 
 

int gun = -1 * Int32.Parse(Textbox1.Text);
string labelTarih = Label1.Text; 
var tarih = DateTime.Parse(labelTarih).AddDays(gun);
Label2.Text = tarih.ToString();

Burada -7 değeri ekleyerek 7 gün önceki tarihi alabilirsin.

SQL'e kayıt için Entity Framework ile ilgili Google'da arama yapabilirsin. Entity Framework işini oldukça kolaylaştıracaktır.